Caldero del Mar Menor – nuestra receta
7 marzo, 2010
Hoy, Nicolas Cedro, director de alimentos y bebidas y chef ejecutivo de La Manga Club nos presenta uno de los platos más tradicionales de la costa murciana – el Caldero del Mar Menor.
Uno de los platos que nos recuerda la importancia que tiene en la Región de Murcia el mar. Apúntate la receta del Caldero del Mar Menor que te presentamos, una receta para 4 personas en la que te recomendamos utilizar arroz de Calasparra, ya que de un plato murciano se trata y, dicen, se trata de uno de los mejores arroces del Mundo.
Ingredientes (para 4 personas):
800 gr de dorada
1/2 kg de mero
1/2 kg de rape
800 gr de gallineta
600 gr de mújol o lisa
400 gr de arroz redondo
4 ñoras
2 cabezas de ajos
Perejil
1 tomate maduro
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
Azafrán
Colorante amarillo o palillo
Sal
2 litros de agua
Elaboración:
SofreÃmos las ñoras en una cazuela o caldero con la cantidad de aceite indicado.
Una vez que tengamos las ñoras doradas, las retiramos y añadimos las cabezas de pescado al aceite, dejándolas sofreÃr durante unos minutos, transcurridos los cuales las retiramos.
Retiradas las cabezas de pescado, añadimos al aceite el tomate maduro triturado. Dejamos sofreÃr unos minutos y añadimos el agua y llevamos a ebullición.
Mientras hierve el agua con el tomate, trituramos las ñoras en un mortero junto con los dientes de una de las cabezas de ajos pelados y un poco de perejil. Una vez que tengamos triturado el conjunto, lo añadimos al caldero ya hirviendo, sazonamos al gusto tapamos y dejamos cocer durante unos 5 minutos.
Transcurridos los 5 minutos, incorporamos el pescado cortado en rodajas muy finas, pero evitando que se deshaga. Una vez que tengamos el pescado cocido, lo sacamos del caldero y lo reservamos tapado junto con una taza del caldo del caldero, para evitar que se enfrÃe.
Retirado el pescado, al caldo del caldero le añadimos el arroz, el colorante amarillo o palillo y unas hebras de azafrán y lo dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego medio.
Mientras tanto, trituramos en el mortero la otra cabeza de ajos y le añadimos la taza de caldo que reservamos anteriormente con el pescado cocido (colaremos para ello el pescado y asà separaremos el caldo del pescado), obteniendo asà un majado que rociaremos sobre el pescado cocido que hemos separado.
Una vez listo el arroz (transcurridos los 20 minutos señalados anteriormente), lo servimos, acompañado de all i oli El pescado lo serviremos en otra fuente por separado.
* * *
Entre la comida más tÃpica hay un plato estrella. EL ZARANGOLLO. Calabacines, huevo, cebolla, aceite de oliva, todo mezclado y a la sartén como un revuelto. No puede faltar en la mesa de las casas de Murcia.
Pero no hay comida sin postre… El postre estrella y una exquisitez indudable es el PAPARAJOTE. Este postre está hecho con huevos, harina de trigo, aceite, todo esto frito y espolvoreado con azúcar y canela y en medio… una hoja de limonero… ¡¡¡SUBLIME!!!
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